Lauren寶貴經驗

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炸西瓜 【所屬菜系】 全部 【特點】 味道清鮮，香甜可口、色澤美觀。 【原料】 西瓜1個，蛋清2個，水澱粉100克，麵粉100克、白糖100克、花生油500克(實耗100克)。 【製作過程】 1.將西瓜破開，去皮取瓤，挖掉瓜子，切成菱角形塊，放在麵粉中滾勻。

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炸西瓜 【所屬菜系】 全部 【特點】 味道清鮮，香甜可口、色澤美觀。 【原料】 西瓜1個，蛋清2個，水澱粉100克，麵粉100克、白糖100克、花生油500克(實耗100克)。 【製作過程】 1.將西瓜破開，去皮取瓤，挖掉瓜子，切成菱角形塊，放在麵粉中滾勻。

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油條西舌 【所屬菜系】 閩菜 【特點】 味甘脆，但因水分較多，只宜烹製炒菜和湯菜，不宜炸，炸後肉易萎縮。(福建菜) 【原料】 西舌肉（７００克）、油條（２條）、蔥段（２０克）、黃酒（７５克）、鹽（少許）、菱粉（少許）、清湯（少許） 【製作過程】 一、將西舌肉一隻一隻地片成２片；油條切成小斜塊。二、開溫火熱豬油（５００克）鍋，將油條放下炸酥，撈出，放在盤中打底。將西舌片投入旺火大豬油鍋一拉，泌去油，隨即將酒衝入，並用勺輕輕壓干西舌的水分，接著將蔥放入略炒加少許清湯、鹽、酒、再加菱粉勾好薄芡，起鍋倒在油條上面即好。

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苦菜芽炒雞絲 【所屬菜系】 全部 【特點】 苦菜芽白，嫩柔軟，雞絲味道鮮美可口。 【原料】 主料雞胸脯肉400克，蔥、姜絲各25克，苦菜芽200克，雞蛋清25克。調料植物油800克(實耗約80克)，料酒15克，香油、白糖、濕澱粉各 10克，鹽4克，味精7克。 【製作過程】 (1) 用鹽2克、蔥、姜絲、料酒、雞湯、味精、白糖和濕澱粉適量對成汁把苦菜芽去根，留嫩芽約3厘米長，洗淨。雞胸脯肉去筋皮切成絲，用雞蛋清濕澱粉適量、2克鹽拌勻漿好。 (2) 炒勺上火，放入植物油燒至4成熱，放入雞絲拔散，滑透後即倒入漏勺內瀝油。 (3) 炒勺回到旺火上，燒熱後倒入滑透的雞絲和苦菜芽，烹入對好的汁，顛翻幾下，把香油淋入即可。

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鍋塌雞簽 【所屬菜系】 魯菜 【特點】 黃綠相映，色澤鮮艷，造型雅潔，酥嫩鹹香，四季皆宜。 【原料】 雞脯肉750克。 雞蛋一個、肥豬肉膘50克、菠菜葉25克。精鹽5克、蔥10克、姜10克、小茴香5克、濕澱粉15克、麵粉10克、豬油100克。 【製作過程】 雞脯肉去脂皮、白筋洗淨，片出3.5厘米見方、0.2厘米厚的片12片，汆下雞肉剁成茸泥，放碗內，加雞蛋清、濕澱粉、精鹽、蔥絲、姜絲、小茴香粉面拌勻。肥豬肉膘片與雞肉同樣大的12片，用刀尖戳上小孔，以防卷炸時翻捲。菠菜葉也切成與雞肉同樣大的12片。將肥肉膘片平鋪案板上，抹上0.4厘米厚的雞肉泥，蓋上1片雞肉片，再抹一層雞肉泥，最後蓋上1片菠菜葉，製成「雞簽」，依次做成12塊，在肥肉膘面蘸上一層薄麵粉，再在四周蘸一層雞蛋黃、濕澱粉、麵粉、清水攪勻在濃蛋黃糊，放入五成熱（約110℃）的豬油鍋中塌煎，待油溫升至七成熱（約154℃）底煎至發硬時，再逐塊翻過蹋至呈淡黃色，潷出鍋內汆油，隨即放入清湯、精鹽、蔥椒泥移至微火上煽煎至湯汁將盡，翻鍋扣在盤內（有菠菜葉的面朝上）即成。

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鍋塌雞簽 【所屬菜系】 魯菜 【特點】 黃綠相映，色澤鮮艷，造型雅潔，酥嫩鹹香，四季皆宜。 【原料】 雞脯肉750克。 雞蛋一個、肥豬肉膘50克、菠菜葉25克。精鹽5克、蔥10克、姜10克、小茴香5克、濕澱粉15克、麵粉10克、豬油100克。 【製作過程】 雞脯肉去脂皮、白筋洗淨，片出3.5厘米見方、0.2厘米厚的片12片，汆下雞肉剁成茸泥，放碗內，加雞蛋清、濕澱粉、精鹽、蔥絲、姜絲、小茴香粉面拌勻。肥豬肉膘片與雞肉同樣大的12片，用刀尖戳上小孔，以防卷炸時翻捲。菠菜葉也切成與雞肉同樣大的12片。將肥肉膘片平鋪案板上，抹上0.4厘米厚的雞肉泥，蓋上1片雞肉片，再抹一層雞肉泥，最後蓋上1片菠菜葉，製成「雞簽」，依次做成12塊，在肥肉膘面蘸上一層薄麵粉，再在四周蘸一層雞蛋黃、濕澱粉、麵粉、清水攪勻在濃蛋黃糊，放入五成熱（約110℃）的豬油鍋中塌煎，待油溫升至七成熱（約154℃）底煎至發硬時，再逐塊翻過蹋至呈淡黃色，潷出鍋內汆油，隨即放入清湯、精鹽、蔥椒泥移至微火上煽煎至湯汁將盡，翻鍋扣在盤內（有菠菜葉的面朝上）即成。

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某國家機關為完成義務獻血之任務，請民工若干代庖。鑒於國家之規定和血站醫生敏
銳之眼睛，專門對民工們進行了包裝，以防被識破。特使爾等沐浴、更衣、刷牙、修
指甲，規定不得說話、不得打鬧。考慮可謂細緻全面之至，組織者可謂自我感覺良好
之至。然至獻血之時，組織者卻哭笑不得。獻血之後，機關中人聞後無不在回家講述
時噴飯不止。何也？沐浴、更衣、刷牙、修指甲過後的諸位老兄，獻血排隊時確實無
人說話打鬧，但都安安靜靜地蹲在長條椅子上，特耐心。

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某國家機關為完成義務獻血之任務，請民工若干代庖。鑒於國家之規定和血站醫生敏
銳之眼睛，專門對民工們進行了包裝，以防被識破。特使爾等沐浴、更衣、刷牙、修
指甲，規定不得說話、不得打鬧。考慮可謂細緻全面之至，組織者可謂自我感覺良好
之至。然至獻血之時，組織者卻哭笑不得。獻血之後，機關中人聞後無不在回家講述
時噴飯不止。何也？沐浴、更衣、刷牙、修指甲過後的諸位老兄，獻血排隊時確實無
人說話打鬧，但都安安靜靜地蹲在長條椅子上，特耐心。

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戰國時，趙國都城邯鄲人的走路姿勢很美。燕國壽陵一個少年聽說了，便不遠千里，來到邯鄲學習步法。結果，不但沒學成，反而連自己原來的步法也忘光了，最後只好爬著回去。

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戰國時，趙國都城邯鄲人的走路姿勢很美。燕國壽陵一個少年聽說了，便不遠千里，來到邯鄲學習步法。結果，不但沒學成，反而連自己原來的步法也忘光了，最後只好爬著回去。